I biscotti alle mandorle con farina di riso sono buonissimi, morbidi e profumati. Sono completamente privi di glutine (quindi possono essere consumati anche da chi è intollerante) e sono davvero squisiti. La ricetta é molto semplice da realizzare ed anche veloce, l’unica raccomandazione è quella di rispettare i tempi di riposo in frigo perché altrimenti i biscotti perderanno la loro forma in cottura. Questi biscottini si sciolgono in bocca e sono davvero deliziosi, preparatene in abbondanza!
Ingredienti:
- 200 gr di farina di riso;
- 60 gr di farina di mandorle (o mandorle tritate finemente);
- 150 gr di burro;
- 80 gr di zucchero a velo;
- 1 uovo;
- un pizzico di sale;
- un cucchiaio di estratto di vaniglia.
Procedimento.
- Togliete il burro dal frigo qualche ora prima in modo che al momento dell’utilizzo sia morbido. Montatelo con le fruste elettriche insieme allo zucchero a velo fino a quando non sarò spumoso;
- A questo punto, unite l’uovo leggermente sbattuto e l’estratto di vaniglia. Continuare a lavorare fino al completo assorbimento.
- Unite le due farine e lavorate velocemente il composto. Ora dovete formare i biscotti. Per farlo potete usare l’apposita sparabiscotti o un normale sac a poche con beccuccio a stella come ho fatto io. Formate i biscotti su un foglio di carta da forno e riponeteli in frigo per almeno 3-4 ore (meglio se tutta la notte). Io ho fatto tre ciuffetti vicini con il beccuccio a stella, ma voi date ai biscotti la forma che preferite se avete altre idee.
- Trascorso il tempo indicato, fateli cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per circa 15 minuti. Fateli raffreddare prima di consumarli.
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