Ingredienti per 2 persone
4 uova,
1 noce di burro,
sale,
crostoni di pane o polenta.
Preparazione:Calcolate 2 uova per ogni porzione, sgusciatele in una terrina e sbattetele con una forchetta quanto basta ad amalgamare i tuorli con gli albumi, facendo attenzione a non formare schiuma.Fate fondere una noce di burro in un tegame a bordi alti, versate il composto e, tenendo il fuoco bassissimo, cominciate subito a mescolare riportando in superficie la parte rappresa e scivolare sotto quella cruda.
Toglietele dal fuoco quando sono rapprese, ma ancora morbide, servite con crostoni di pane o polenta Se vi piacciono, più gustose sbattete le uova con un cucchiaio di panna e cuocetele a bagnomaria. Potete arricchirle come più vi piace, unendo a metà cottura l’ingrediente scelto se è cotto, fatelo prima raffreddare così non c’è il rischio che faccia cuocere e addensare ulteriormente le uova.