Ingredienti per 4 persone:
4 uova
800 g di asparagi
80 g di burro
formaggio grattugiato
sale
Preparazione:
Pulite gli asparagi e legateli a mazzo. Riempite d’acqua pentola alta e stretta, immergetevi gli asparagi in piedi in dodo che le punte restino fuori e cuociano a vapore. Quando sono lessati, dopo circa 20 minuti, sgocciolate disponeteli sul piatto da portata, metà da una parte e metà dall’altra con le punte che si toccano.
Cospargeteli di formaggio grattugiato e con 40 grammi di burro fuso. Scioglie altri 40 grammi in un tegame e sgusciatevi un uovo alla volta salate e cuocete fino a quando l’albume si è rappreso. Sollevate le uova con una paletta forata, asciugatele su un telo e adagiatele al centro del piatto sopra le punte degli asparagi.