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Tortino di acciughe fresche e uova

Tortino di acciughe fresche e uovaIngredienti per 4 persone:

200 g di farina, 4 uova,
150 g di acciughe fresche già pulite,
200 g di cipolle dorate,
1 grosso ciuffo di prezzemolo
noce moscata,
30 g di pangrattato,
30 g di parmigiano reggiano grattugiato,
100 g di burro
2 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva,
sale, pepe

Preparazione:

Setacclate la farina, disponetela a fontana, mettete al centro il burro morbido a pezzetti e cominciate a impastare con la punta delle dita fino a ottenere un composto granuloso. Unite 1 uovo e lavorate velocemente unendo l’acqua necessaria a ottenere un impasto omogeneo (1/2 dl circa);

fatelo riposare per 30 minuti avvolto nella carta da forno. Aprite le acciughe a libro e privatele della lisca; sbucciate le cipolle e affettatele fini; tritate le foglie di prezzemolo. Sbattete le uova rimaste in una ciotola con

il prezzemolo, 1 grattatina di noce moscata, 1 pizzico di sale e 1 macinata di pepe. Stendete la pasta con il matterello fino a ottenere una sfoglia non troppo sottile e utilizzatela per foderare il tondo e i bordi di una teglia di 24 cm circa unta con l’olio. Sistemate sul fondo le cipolle, disponete su queste le

acciughe a raggiera, versate sopra il composto di uova, cospargete con il pangrattato e il parmigiano e cuocete in forno a 180° per 35-40 minuti, fino a quando la superficie risulterà dorata e le uova rassodate. A fine cottura, estraete la torta dal forno e fatela riposare per 5 minuti a temperatura ambiente prima di servirla.

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