Per questa torta salata al cavolfiore, potete sostituire la pasta fatta in casa con una pasta briseè pronta, la torta risulterà meno aromatica ma ugualmente buona.
Ingredienti per 4 persone:
Per la pasta:
200 g di farina bianca,
50 g di burro,
2 tuorli, scorzetta grattugiata di limone,
2 cucchiai di vino bianco secco, sale.
Per il ripieno:
un piccolo cavolfiore
350 g di ricotta romana,
un uovo 2 tuorli, un albume,
4 cucchiai di grana,
zenzero, uno spicchio d’aglio,
vino bianco secco,
mezzo bicchiere di brodo vegetale,
un cucchiaio di olio, sale, pepe
Preparazione:
Preparate la pasta. In una ciotola Lavorate il burro a crema, incorporate i tuorli, un cucchiaio di farina, un pizzico di sale, la scorza di limone, il vino e il resto della farina setacciata.Trasferite l’impasto sulla spianatoia e lavoratelo rapidamente. Dividetelo in 2 panetti (uno il doppio dell’altro), appiattiteli, avvolgeteli in alluminio e metteteli in frigo per mezz’ora.
Dividete il cavolfiore a a cimette e fatelo stufare per 15 minuti in una padella con l’olio e lo spicchio d’aglio, sale e poco brodo caldo. Lavorate la ricotta con i tuorli, il grana, un pizzico di zenzero e il cavolfiore tiepido.
Stendete la pasta in 2 dischi sottili. Foderate il fondo e i bordi di una teglia di 24 cm di diametro con il disco più grande, bucate il fondo con la forchetta e distribuitevi sopra il composto di cavolfiore e ricotta.
Dividete il disco più piccolo in tante strisce di 2 cm di larghezza e disponetele sul composto in senso verticale e orizzontale, intrecciandole. Sigillate i bordi, spennellate la superficie con l’albume sbattuto e cuocete la torta in forno a 180° per circa 40 minuti. Sformatela e servitela.