Ingredienti per 4 persone:
360 g di spaghetti 120 g di pancetta
affumicata piccole cipolle
3 uova parmigiano reggiano grattugiato
prezzemolo olio d’oliva sale, pepe
Preparazione:
Portate a bollore abbondante acqua salata in una pentola e gettatevi gli spaghetti. Nel frattempo affettate finemente le cipolle e fatale appassire in un tegame con un filo d’olio; unite la pancetta a dadini e rosolate a fuoco dolce finché sarà croccante. Poi battete le uova in una ciotola con 4 cucchiai di parmigiano e abbondante pepe, unite il soffritto di cipolla e pancetta e mescolate.
Scolate gli spaghetti e rovesciateli nel tegame del soffritto; versatevi sopra il composto di uova e mescolate bene a fuoco spento , badando di che l’uovo si rapprenda. Cospargete con una manciatina di prezzemolo tritato e servite immediatamente gli spaghetti alla carbonara.