Ingredienti per 4 persone:
400 g di spaghetti
300 g di funghi freschi
5 pomodori pelati tagliati a filetti
1 melanzana 1 spicchio d’aglio
1 ciuffetto di prezzemolo
6 cucchiai d’olio d’oliva
sale e pepe q.b.
Preparazione:
Tagliate la melanzana a dadini, sala e lasciate scolare l’acqua. Intanto pulite i funghi tagliateli a fettine. In una padella fate rosolare leggermente l’aglio con l’olio e unitevi la melanzana, bene asciugata. Quando il tutto ha preso un bel colore biondo, aggiungete i funghi e, dopo 10 minuti, anche i filetti di pomodoro ed il prezzemolo, Salate. pepate e continuate la cottura a fiamma viva per altri 5 minuti. Cuocete in abbondante acqua salata gli spaghetti, scolateli ai dente e conditeli con la salsa a cui avrete tolto l’aglio.