Ingredienti per 4 persone:
800 g di sarde
10 g di lievito di birra
200 g di farina
olio extravergine d’oliva
sale
Preparazione:
Pulite le sarde, eliminate testa e lische e apritele a libro; poi, sciacquatele, asciugatele con cura e cospargetele di sale. Setacciate la farina in una ciotola e aggiungete il lievito sciolto in poca acqua tiepida; poi, mescolando, incorporate l’acqua necessaria per ottenere una pastella cremosa. Conditela con un pizzico di sale e lasciatela lievitare per circa 1 ora. Intingete le sarde nella pastella e friggetele in abbondante olio caldo.