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Rotolo di cotenna farcito

Rotolo di cotenna farcitoIngredienti per 4 persone:

700 g di cotenna di maiale in un solo pezzo
1 spicchio d’aglio
250 g di tritato misto di maiale e di manzo
2 uova, 1 ciuffo di prezzemolo
50 g di caciocavallo grattugiato
mollica di pane raffermo
1 cipolla,1 foglia di alloro
1/2 bicchiere di vino rosso
4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
7 dl di salsa di pomodoro sale, pepe

Preparazione:

Fiammeggiate la cotenna; raschiatela e lavatela bene sotto l’acqua corrente; poi, sbollentatela per 1 minuto e sgocciolatela.
Amalgamate il tritato di carne con il caciocavallo, 3 cucchiai di mollica grattugiata, un trito di prezzemolo e aglio, le uova battute, una presa di sale e una spolverata di pepe.
Stendete la cotenna e distribuitevi sopra la farcia preparata; avvolgetela formando un grosso salame e legatela con spago da cucina.
Bucherellate il rotolo e rosolatelo in un tegame con l’olio; bagnate con il vino e lasciate evaporare.
Quando il fondo si sarà ristretto, scolate il rotolo e trasferitelo in una casseruola con la salsa bollente; unite la cipolla intera pelata e la foglia di alloro e cuocete per 2 ore. Servite la preparazione a fette con il suo sugo.
Variante: La salsa viene talvolta sostituita con 300 g di estratto di pomodoro, diluito in 1 litro d’acqua calda.

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