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Risotto alle olive e funghi sott’olio

Risotto alle olive e funghi sott'olioIngredienti per 4 persone:

320 g di riso Carnaroli o Arborio
1/2 cipolla
40 g di burro,
2 mestoli di brodo vegetale
2 cucchiai di olio extravergine,
250 g di tonno al naturale
50 g di funghetti sott’olio
40 g di olive nere

Preparazione:
Rosolate in un tegame la cipolla tritata con il burro, unite il riso Carnaroli o Arborio
e tostatelo per 1 minuto. Bagnate con 2 mestoli di brodo vegetale e lasciate cuocere il risotto, unendo altro brodo man mano; salate e pepate.

Fate insaporite in 2 cucchiai di olio extravergine, 250 g di tonno al naturale scolato e spezzettato, assieme a 50 g di funghetti sott’olio scolati e tagliati a metà, e a 40 g di olive nere snocciolate. Aggiungete il risotto, mescolate e servite.

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