Ingredienti per 4 persone:
400 g di riso,
100 g di prosciutto cotto tagliato a dadini,
50 g di pancetta affumicata tagliata a dadini,
40 g di burro, peperoncino rosso, sale,
tre cucchiai di parmigiano grattugiato,
50 g di Emmental grattugiato,
due cucchiai di pecorino grattugiato.
Preparazione:
Fate rosolare, in una casseruola con il burro, i dadini di prosciutto cotto e la pancetta, insaporendo con un pezzetto di peperoncino rosso tritato. Quindi unite il riso . Mescolate rapidamente, con il cucchiaio di legno, salate e spruzzate con il marsala.
Non appena questo sarà evaporato, iniziate a versare acqua calda o brodo sino alla completa cottura del riso, per la quale occorreranno circa 20-30 minuti. Prima di togliere il risotto dal fuoco, incorporatevi i tre formaggi. Servite subito, ben caldo.