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Riso e petti di pollo al curry

Riso e petti di pollo al curryIngredienti per 4 persone:

600 g. di petto di pollo, una decina di funghi champignon, 2 cipollotti, 1 carota, 200 g. di riso a chicchi lunghi), 1 costa di sedano, curry, 1 bustina di zafferano, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Preparazione:

In una casseruola mettete a lessare il riso in acqua bollente salata a cui avrete aggiunto lo zafferano. Intanto, in una casseruola rosolate in due cucchiai di olio i cipollotti, i funghi, il sedano e la carota tagliati a fettine, unite il pollo tagliato a striscioline e continuate la cottura.

Aggiungete due cucchiaini di curry, salate e pepate e proseguite la cottura per una decina di minuti a fuoco moderato. Scolate il riso, dividetelo nei piatti creando una fontana al centro dove disporrete il pollo. Condite il riso con una cucchiaiata del fondo di cottura del pollo.

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