Riso con carciofi e peperoni

Riso con carciofi e peperoniIngredienti per 4 persone:

200 g di riso basmati,
100 g di carciofi surgelati,
2 cipolle piccole,
1 piccolo peperone rosso,
1 bustina di zafferano.
2 pomodori, 50 g di emmental,
vino bianco secco,
6 dl di brodo vegetale (anche granulare)
1 peperoncino,
1 ciuffo di basilico,
olio extravergine d’oliva sale

Preparazione:

Sbucciate le cipolle, lavatele e tritatele con il peperoncino. Pulite le verdure rimaste, poi riducete il peperone a listarelle e i pomodori a pezzetti. Fate scongelare i carciofi a vapore-e tagliateli a fettine.

Appassite il trito di cipolla in un tegame con 3 cucchiai d’olio, unitevi il peperone e i carciofi e, dopo 5 minuti i pomodori; mescolate, salate e cuocete ancora per 5 minuti. Unite il riso, fatelo insaporire e bagnatelo con 1 dl di vino in cui avrete stemperato lo zafferano.

Aggiungete 5 dl di brodo caldo, mescolate e trasferite la preparazione nel forno già caldo a 200° per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto e bagnando con il brodo rimasto, se necessario. Al tennine della cottura incorporate l’emmental grattugiato, trasferite il riso su un piatto di portata e cospargetelo con il basilico pulito tagliato a listarelle. Servite subito.

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