Morbido è cremoso il purè di fave può essere servito come contorno di carne, o semplicemente gustato da solo.
Ingredienti per 4 persone:
3 kg di fave fresche
patate piccole,olio,
sale, pepe
Preparazione:
Sbucciate le fave, lasciatele per un po’ in acqua fredda .Sgocciolatele, sgusciatele, raccoglietele in una pentola, copritele a filo con acqua fredda e portate lentamente a ebollizione.
Al primo bollore, ritirare il recipiente dal fuoco, scolate le fave, frullatele, mettetele di nuovo nella pentola, salate e aggiungete le patate sbucciate e tagliate a piccoli pezzi e mezzo bicchiere di brodo , portate a cottura.
Ritirate dal fuoco, condite con abbondante olio d’oliva versato a filo, regolate il sale e il pepe se piace. Il purè di fave deve essere,alla fine, soffice e cremoso. Servirlo caldo oppure freddo.