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Polpettone di carne e mortadella farcito con salsiccia

 

 

Ingredienti per 4 persone:

500 g di polpa di vitellone in
una fetta sola ben battuta,
2 fette di mortadella di Bologna,
40 g di burro,
un cucchiaio di olio extravergine d’oliva,
mezzo bicchiere di vino bianco secco,
un mestolo di brodo,
mezza cipolla, sale e pepe.

Per il ripieno:
100 g di polpa di vitello tritata,
100 g di salsiccia,
un uovo,
2 cucchiai di parmigiano grattugiato,
un ciuffo di prezzemolo,
uno spicchio d’aglio,
noce moscata, sale e pepe.

Preparazione

In una terrina mescolate e amalgamate bene la polpa di vitello tritata con la salsiccia spellata e sbriciolata, l’uovo e il formaggio. Lavate, asciugate e sfogliate il prezzemolo, sbucciate lo spicchio d’aglio e tritateli tritateli insieme.

Unite il battuto aromatico al composto preparato con sale, pepe e noce moscata. Allargate la fetta di carne sul tagliere, copritela con le fette di mortadella, spalmatele con il composto preparato, arrotolatela e legatela con lo spago da cucina.

Fate rosolare il polpettone da ogni parte in una casseruola con il burro, l’olio e la cipolla a tocchi, che eliminerete appena dorata. Salate la carne, bagnatela con il vino e, quando sarà evaporato, aggiungete il brodo.

Coprite e continuate la cottura lentamente per circa un’ora, unendo altro brodo. A cottura ultimata, slegate il polpettone, fatelo riposare per circa 5-6 minuti, quindi tagliatelo a fette e servitelo con il sugo di cottura.

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