Ingredienti per 4 persone:
450 g di polpa di vitello macinata
150 g di mortadella macinata
un grosso uovo o 2 uova piccole
50 g di parmigiano reggiano grattugiato
pangrattato,un mazzetto di prezzemolo,
uno spicchio d’aglio,
una grattatina di noce moscata,
olio extravergine d’oliva
burro,sale e pepe
Preparazione:
Mescolate la carne e la mortadella macinata in una ciotola. Unite l’uovo o le uova, il parmigiano, il prezzemolo tritato (tenetene da parte 4 pizzichi), lo spicchio d’aglio tritato fine e la noce moscata. Se il composto vi sembra troppo morbido, unite poco pangrattato, viceversa una fetta di pancarré bagnata nel latte e strizzata. Regolate di sale e pepe.
Formate 4 grosse polpette belle grandi (tipo hamburger) con il composto di carne e compattateli, premendo con le mani; sistemateli su fogli di carta forno spolverizzati di pangrattato. Girate le polpette e impanateli anche sull’altro lato.
Scaldate un filo d’olio e una noce di burro in una padella antiaderente molto larga e cuocetele a fuoco medio basso, prima da un lato e poi dall’altro. Cospargeteli con il prezzemolo tenuto da parte e serviteli, a piacere, con un contorno di patate arrosto.