Ingredienti per 4 persone:
4 peperoni
300 g di polpa di vitello tritata
1 pezzetto di cipolla
1/2 carota
1/2 costola di sedano
1 tazzina di salsa di pomodoro
1 ciuffo di prezzemolo
vino bianco secco
olio extravergine d’oliva
sale, pepe
Preparazione:
Fate appassire un trito di cipolla, carota, sedano e prezzemolo, in un tegame, con 4 cucchiai d’olio; unite il tritato e rosolatelo, mescolando con un cucchiaio di legno.
Bagnate con il vino; salate, pepate e lasciate ridurre il fondo di cottura. A questo punto, aggiungete la salsa e mezza tazza di acqua calda e cuocete dolcemente per circa 30 minuti, rimestando di tanto in tanto e versando, se occorre, altra acqua.
Tagliate la calotta superiore dei peperoni; privateli di semi e filamenti interni e salateli internamente. Farciteli con il ripieno ben sgocciolato; copriteli con la calotta e disponeteli in una teglia unta d’olio. Distribuitevi sopra ancora un filo d’olio e ponete in forno a 200° per circa 40 minuti.