Ingredienti per 4 persone:
300 g di pasta del tipo fettuccine o anche penne
Per la Salsa:
150 g di ricotta romana
30 g di gherigli di noci
5 cucchiai di latte
2 cucchiai di formaggio grana grattugiato
4 cucchiai di olio d’oliva extravergine
sale e pepe in grani
Preparazione:
Tritare i gherigli. Portare a ebollizione in una capace pentola abbondante acqua, salarla e farvi cuocere i garganelli.
Nel frattempo in una terrina lavorare un poco la ricotta con un cucchiaio di legno; aggiungere il latte, il formaggio grana grattugiato, un pizzico di sale e di pepe macinato al momento, l’olio e 4 cucchiai d’acqua di cottura della pasta.
Mescolare, con un cucchiaio di legno, finché gli ingredienti saranno ben amalgamati.Scolare i garganelli al dente, condirli con il composto alla ricotta preparato, cospargerli con i gherigli tritati e servirli subito ben caldi in tavola.