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Pasta alla chitarra all’abruzzese

Pasta alla chitarra all'abruzzeseIngredienti per 4 persone:

320 g di pasta alla chitarra
300 g di polpa d’agnello a cubetti
50 g di pancetta o guanciale
400 g di passata di pomodoro
2 peperoni misti
1 cipolla,2 spicchi d’aglio
1 foglia d’alloro,
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 rametto di rosmarino,
1/2 bicchiere di vino bianco,
1 peperoncino secco,
4 cucchiai di pecorino grattuggiato
6 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva,
sale,pepe

Preparazione:

Sbucciate la cipolla e i spicchio d’aglio,tritateli fini con la pancetta e soffriggeteli per 3-4 minuti in una casseruola con 4 cucchiai d’olio, il rosmarino e l’alloro, Unite la carne e rosolatela per 4-5minuti. Bagnate con il vino, fatelo evaporare, aggiungete la passata, il peperoncino spezzettato e un po’ di pepe e cuocete per 1 ora a fuoco basso,unendo un po’ di acqua, quando necessario, e salando alla fine.

Sistemate i peperoni su una teglia e abbrustoliteli in forno caldo per 30-35 minuti, poi avvolgeteli nell’alluminio, tateli raffreddare, spellateli e tagliateli a listarelle. Sbucciate l’aglio rimasto, tritatelo fine e soffriggetelo in un tegame con l’olio rimasto. Aggiungete i peperoni, salate, pepate e cuocete per 2 minuti. Lessate la pasta in acqua bollente salata, scolatela al dente, conditela con il ragù, i peperoni, il pecorino e il prezzemolo e servite.

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