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Parmigiana leggera di melanzane e zucchine (VIDEO)

Mi sono voluta cimentare nel rivisitare la classica parmigiana alle melanzane. E con immenso stupore non mi sono pentita,anzi sono rimasta molto soddisfatta. In questo caso ho usato come ingrediente principale oltre che le melanzane anche le zucchine,rigorosamente grigliate, con un risultato sorprendente ,molto più delicata è leggera, estremamente gustosa dal sapore deciso della salsiccia, che può essere sia dolce che piccante,e della morbidezza della scamorza, che la rende molto appetitosa. In fondo al post troverete la VIDEO RICETTA.

Ingredienti per 6 persone:

kg 1 di melanzane grigliate,
kg 1 di zucchine grigliate,
Kg 1,500 di pomodori pelati freschi,
200 g di scamorza,
120 g di salsiccia dolce stagionata,
abbondante basilico fresco,
30 g di formaggio grana grattugiato
cipolla,sale.

Preparazione:

Spellate i pomodori e teneteli da parte, intanto fate appassire la cipolla con un filo d’olio ,unite i pomodori , unite il basilico fresco ,salate e fate completare la cottura per 15 minuti.
Tagliate a fette di mezzo centimetro le melanzane e versatele in una ciotola piena d’acqua salata, lasciatele in ammollo per circa 15-20 minuti .
Tagliate nello stesso modo le zucchine, ponetele in un scolapasta alterando gli strati con un po’ di sale fino al termine degli ingredienti. Mettete sulle zucchine un coperchio e adagiatevi una bacinella piena d’acqua che funge da peso, fate riposare per circa 15 minuti.
Trascorso il tempo di riposo,lavate le zucchine,e appena sgocciolanti grigliatele sulla piastra rovente,e tenetele da parte. Stesso procedimento per le melanzane: Sgocciolate le melanzane e senza asciugarle grigliatele sulla piastra ben calda. Tenetele da parte. Spellate e tagliate la salsiccia a fette sottili, e la scamorza.

Distribuite un po’ di sugo sul fondo di una pirofila e continuate alternando le fette di melanzane
proseguite il secondo strato con le fette di scamorza,e terzo strato con la salsiccia ,e il pomodoro pelato. Ripetere la stessa operazione con le fette di zucchine,scamorza,e fette di salsiccia, completate con il sugo di pomodoro .Proseguite fino ad esaurire gli ingredienti . Ultimate con il grana grattugiato e ponete la teglia in forno preriscaldato 180 C ° per 30-35 minuti. Servitele calde.

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