Ingredienti per 4 persone:
250 q di pappardelle secche all’uovo,
400 g di polpa di zucca,
60 g di cubetti di pancetta affumicata,
60 g di ricotta affumicata,
un rametto di salvia,
60 g di burro sale, pepe
Preparazione:
Tagliate a dadini la zucca e lessatela in acqua bollente leggermente salata finché inizia ad ammorbidirsi e poi sgocciolatela. Fate rosolare la pancetta con le foglie di salvia in una padella con il burro, aggiungete la zucca, un mestolino di acqua, mescolate e proseguite la cottura per 5 minuti.
Regolate di sale e pepate. Fate cuocere le pappardelle in acqua salata. Scolate la pasta ai dente, trasferitela nella padella, mescolatela al condimento e fatela saltare per pochi istanti a fiamma vivace.Togliete dal fuoco, aggiungete la ricotta grattugiata e servite subito.