Ingredienti per 4 persone:
20 g di burro
250 g di chiodini o champignon puliti
1,5 dl di panna fresca,
2 cuccchiai di parmigiano reggiano grattugiato
1 cucchiaio di prezzemolo tritato,
1 pizzico di sale e pepe
3 uova intere e 2 tuorli
2 albumi montati a neve
1 pizzico di sale
Preparazione:
Fate fendere il burro in un tegame, unitevi 250 g di chiodini puliti e cuocete a fuoco dolce per 15 minuti. Aggiungete 1,5 dl di panna fresca, 2 cuccchiai di parmigiano reggiano grattugiato e proseguite la cottura per 5 minuti. Infine unite un cucchiaio di prezzemolo tritato, un pizzico di sale e pepe.
Sbattete in una ciotola le uova intere e i 2 tuorli e incorporatevi 2 albumi montati a neve con 1 pizzico di sale. Ungete di burro una padella, versatevi 1/4 del composto di uova e fatelo rassodare. Ricoprite con 1/4 dei funghi, piegate l’omelette a metà e terminate la cottura. Preparate nello stesso modo altre 3 omelette.