Potete servire il pesce bollito, scolato e tenuto in caldo, accompagnando con patate al vapore e salsa verde, preparata frullando insieme abbondante prezzemolo, 40 grammi di tonno sott’olio in scatola, un’acciuga sotto sale ben pulita, un cucchiaio di capperi, un tuorlo d’uovo sodo, 2 cucchiai di aceto, 6 cucchiai di olio d’oliva e un pizzico di sale e di pepe appena macinato,
Ingredienti per 4 persone:
1 nasello di 400 g (oppure
pescatrice o orata)
1 gambo di sedano
1 porro (o 1 piccola cipolla)
1 mazzetto di prezzemolo
120 g di quadrucci di
pasta all’uovo
1 pomodoro (a piacere)
sale
Preparazione:
Private il sedano degli eventuali filamenti; spuntate la carota e pelatela; eliminate la parte verde più dura del porro e dividetelo in 4 parti nel senso della lunghezza. Lavate le verdure preparate, dividetele a pezzetti, metteteli in un tegame con un litro e mezzo circa di acqua, portate a ebollizione, salate e fate cuocere per 30 minuti, aggiungendo il prezzemolo (meno un rametto) lavato e asciugato, dopo 15 minuti dall’inizio della cottura.
Nel frattempo pulite il pesce,squamatelo, privatelo delle interiora, lavatelo e fatelo cuocere nel brodo appena preparato, a fuoco moderato e a tegame coperto, per 15 minuti. Trascorso questo tempo, scolate il pesce, schiumate bene il brodo, aggiungete i quadrucci e fateli cuocere per 10 minuti circa.
A fine cottura, cospargete i quadrucci in brodo di pesce con il prezzemolo tenuto da parte, lavato e tritato, e serviteli ben caldi, completandoli, a piacere, con il pomodoro scottato in acqua bollente, privato accuratamente della buccia e dei semi e tagliato a filetti.