Ingredienti per 4 persone:
3 melanzane medie tonde
500 g di pomodori maturi
2 spicchi d’aglio
50 g di filetti di acciuga sott’olio
100 g di caciocavallo fresco origano
olio extravergine d’oliva sale, pepe
Preparazione:
le melanzane, affettatele e cospargetele di sale; ponetele, quindi, in un colapasta per 1 ora. Trascorso questo tempo. sciacquatele e asciugatele con cura. Pelate il pomodoro; privatelo dei semi e spezzettatelo. Tagliate a dadini il caciocavallo e tritate l’aglio.
Spennellate le melanzane di olio e adagiatele in una teglia unta. Cospargete di formaggio e distribuitevi sopra il pomodoro, l’aglio, le acciughe sminuzzate, abbondante origano, una spolverata di pepe e un filo d’olio,Infornate a 180° e cuocete per circa mezz’ora.