Ingredienti per 4 persone:
due cespi di insalata belga, due carote,
150 g di formaggio magro tipo ricotta o caprino fresco,
due pomodori, due cetrioli,
due cucchiai di olio,
il succo di un limone, sale.
Preparazione:
Lavate bene l’insalata belga, e tagliatela a listarelle; ponetela in un largo piatto rettangolare, disponete le carote ben raschiate, lavate e tagliate a quadrotti, poi il formaggio « sbriciolato »,
gli spicchi di pomodoro (prima lavati e asciugati) e infine i cetrioli sbucciati e tagliati a dadi. Mettete in una scodella l’olio con il succo di limone e una presa di sale; sbattete bene il tutto condite l’insalata con l’emulsione, e portate subito in tavola