Ingredienti per 4 persone:
4 uova, 2 melanzane
1/2 bicchiere d’olio farina, burro
passato di pomodoro sale, pepe
Preparazione:
Tagliate le melanzane a fette, infarinatele e friggetele nell’olio mescolato a una noce di burro. Sgocciolatele, salatele, pepate. Disponete le melanzane in una pirofila imburrata, distribuite sulla superficie alcuni cucchiai di passato di pomodoro e sopra, sgusciatevi le uova. Passate in forno preriscaldato a 160°C e lasciate cuocere fino a quando l’albume si è ben rappreso.