Ingredienti per 4 persone:
200 g di mandorle pelate
2 mandorle amare pelate
50 g di zucchero semolato
2 gocce di estratto di mandorle
Preparazione:
Frullate le mandorle (dolci e amare) con 2 dl d’acqua e lasciate in infusione per qualche ora; poi, filtrate e raccogliete il trito in un garzino. Legatela a fagottino e strizzatela bene; quindi, immergetela per 10 minuti nel suo liquido e strizzatela ancora energicamente.
Ripetete l’operazione un paio di volte; dopo, unite 3 dl d’acqua e lo zucchero e portate a bollore. Fate sobbollire per 5 minuti; poi, spegnete la fiamma e aspettate che si raffreddi. Incorporate l’estratto e trasferite il composto in freezer a solidificare per almeno 8 ore, rimestando con una spatola, ogni mezz’ora.