Ingredienti per 4 persone:
500 g di patate farinose,500 g di ricotta, farina,1 uovo,salvia,burro,grana grattugiato,sale.
Preparazione:
Lessate le patate in acqua salata, scolatele, pelatele e schiacciatele. Lavorate la ricotta con la forchetta per renderla cremosa, mescolatela alle patate e aggiungete l’uovo e 2 cucchiai rasi di farina,impastando rapidamente il tutto.
Formate dei bastoncini spessi un dito, tagliateli a pezzetti e fate asciugare gli gnocchi su un canovaccio infarinato per 2 ore circa. Soffriggete abbondante burro con qualche foglia di salvia e poco sale. Cuocete gli gnocchi in acqua salata, estraeteli con il mestolo forato man mano che salgono a galla e condite con il burro e il grana.