Ingredienti per 4 persone
5 albumi
100 g di parmigiano grattugiato
abbondante olio per friggere
sale e pepe
Preparazione:
In una terrina montate a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale. Incorporatevi il parmigiano grattugiato, insaporite con un pizzico di sale e una macinata di pepe e, con l’aiuto di un cucchiaio di legno, mescolate delicatamente il tutto.
Fate scaldare abbondante olio in una padella capiente e immergetevi a cucchiai, pochi per volta, il composto di albumi e parmigiano finché si sarà dorato in modo uniforme.
Con un mestolo forato fate sgocciolare l’olio dalle frittole, quindi ponetele su carta assorbente da cucina per eliminare l’unto in eccesso; infine trasferitele su un piatto da portata e servitele, caLde oppure tiepide, a piacere.