Ingredienti per 4 persone:
6 uova 1 scalogno, 200 g di champignon, burro,2 cucchiai di polpa di pomodoro prezzemolo, grana grattugiato, sale
Preparazione:
Tritate lo scalogno. Pulite i funghi e tagliateli a fettine. Fate fondere un pezzetto di burro e soffriggetevi lo scalogno, quindi unite la polpa di pomodoro e cuocete per qualche minuto. Aggiungete i funghi e un po’di prezzemolo tritata, salate e proseguite la cottura per altri 10 minuti circa o finché il tutto sarà morbido e abbastanza asciutto.
Sbattete le uova con un pizzico di sale e prezzemolo tritata e preparate quattro frittatine sottili. Suddividete al centro di ciascuna un p0’ dei funghi con il loro sugo, cospargete di grana e arrotolatele. Gratinate se volete per 2-3 minuti in forno a 180° Servite subito ancora calde con prezzemolo tritato.