Ingredienti per 4 persone:
4 uova 2 dl di besciamella un cucchiaino di senape un ciuffo di prezzemolo un cucchiaio di capperi una cipolla piccola 2 cucchiai di olio 70 g di emmental grattugiato sale
Preparazione:
Tritate fine il prezzemolo insieme con i capperi e la cipolla sbucciata, sbatteteli in una terrina con le uova e un pizzico di sale. Scaldate una padella antiaderente di 26 cm, ungetela con l’olio, versatevi il composto di uova e cuocete una frittata sottile.
Girate la frittata una sola volta, aiutandovi con un piatto piano o un coperchio senza bordi. Incorporate alla besciamella la senape e l’emmental, versate la salsa sulla frittata, piegatela e servitela subito ben calda.