Ingredienti per 4 persone:
650 g di filetto di vitello
80 g di pomodori secchi
2 spicchi di aglio fresco
1 mazzetto di timo
2 fette di pancarré senza crosta
20 g di pinoli
olio extravergine d’oliva
sale, pepe.
Preparazione:
Triturate grossolanamente nel mixer i pomodori con i pinoli e l’aglio sbucciato, unite poi il pane a pezzetti, le foglie di timo e accendete l’apparecchio ancora per un secondo. Trasferite il composto in una ciotola, unite 2 cucchiai d’olio, salate, pepate e fate prendere sapore.
Scaldate sul fuoco un tegame antiaderente, unite un filo d’olio e non appena sarà caldo fate rosolare la carne a fuoco vivace per pochi minuti e su tutti i lati, sempre girandola con una pinza per non bucarla.
Foderate una teglia con un foglio di carta da forno, ponete al centro la carne, salatela, pepatela e ricopritela con il composto aromatico preparato facendo attenzione che sia unito bene. Infornate a 200° per 15 minuti.
Togliete dal forno e arrotolate la carne in un foglio di carta alluminio, quindi fatela riposare per 2 minuti. Aprite l’involto e taglia a fette con tagli perpendicolari alla direzione delle fibre. Se volete unire un contorno cotto, servite la tagliata con fagiolini saltati in padella con qualche foglia di basilico.
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