Ingredienti per 4 persone:
250 g di farfalle secche all’uovo
150 g di filetti di trota affumicata
2 cipollotti
4 cucchiai di panna fresca
4 tuorli, un ciuffetto di finocchietto
(o di barbe di finocchio) sale, pepe
Preparazione:
Sminuzzate la trota affumicata. Pulite i cipollotti, lavateli e affettateli molto fini.Versate la panna in una ciotola e incorporate i tuorli.
Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela al dente e trasferitela subito in una ciotola capiente aggiungendo velocemente il composto di panna e tuorli e mescolando a lungo finché il condimento sarà cremoso.
Aggiungete i cipollotti e il pesce affumicato, mescolate, pepate e cospargete con il finocchietto tagliuzzato prima di servire.