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Fagiolini con pancetta e pomodorini

Ingredienti per 4 persone:

500 g di fagiolini
100 g di pancetta,
1/2 cipolla
250 g di pomodorini,
olio extravergine di oliva,
sale, pepe

Preparazione:

Lavate e spuntate i fagiolini, fateli lessare in abbondante acqua bollente leggermente salata. Scolateli al dente e passateli per qualche istante sotto l’acqua fredda corrente per fermare la cottura. Lasciateli intiepidire in un ciotola. Tritate la cipolla e fatela rosolare in un tegame con 4 cucchiai di olio.

Unite la pancetta tagliata a tocchetti e fatela dorare per qualche minuto amalgamandola. Unite i fagiolini e fateli aromatizzare nel soffritto. Unite alla preparazione i pomodorini lavati, asciugati e tagliati a metà. Continuate la cottura per 10 minuti circa, finché i pomodori saranno leggermente appassiti. Regolate di sale, pepate e fate intiepidire prima di servire.

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