Ingredienti per 4 persone:
250 g di polpa di pollo avanzata, la mollica di due panini, latte, 50 g di parmigiano grattugiato, qualche foglia di basilico, tre uova, noce moscata grattugiata, sale, pepe, pan grattato, un bicchiere di olio.
Preparazione:Passate la polpa di pollo al tritacarne e raccogliete il trito in una terrina; incorporatevi la mollica del pane bagnata in una tazza di latte e ben strizzata, il parmigiano, il basilico tritato, due uova, un pizzico di noce moscata, una presa di sale e una di pepe.
Amalgamate gli ingredienti con un cucchiaio di legno, poi formate tante crocchette grosse come una prugna. Passatele nel restante uovo frullato e nel pangrattato. Friggetele in olio bollente, scolatele dall’unto di cottura mettendole su un foglio di carta assorbente e servitele in tavola ben calde.