Ingredienti per 4 persone:
800 g di patate,
200 g di funghi chiodini,
3 uova, un mazzetto di maggiorana,
8 fette di pancarré,
20 g di burro,
olio extravergine di oliva,
sale e pepe.
Preparazione
Lessate le patate con la buccia. Intanto, pulite i funghi, fateli rosolare nel burro e spolverizzate con foglioline di maggiorana. Fuori dal fuoco, salate e pepate. Sbucciate le patate e passatele, ancora calde, allo schiacciapatate direttamente in una ciotola.
Unite i funghi e lasciate intiepidire. Incorporate poi i tuorli, aggiustate,se necessario, di sale e pepe e formate delle piccole crocchette o polpettine. Passate al mixer la mollica del pancarré e sbattete leggermente gli albumi. Passate le crocchette prima negli albumi, poi nel pane. Friggetele uniformemente,poche alla volta, in abbondante olio bollente.