Ingredienti:
2 kg di melanzane lunghe
2 litri di aceto di vino bianco
40 g di capperi sotto sale
acciughe sott’olio
10 spicchi d’aglio
alloro,un ciuffo di basilico
olio extravergine d’oliva
sale e pepe In grani
Preparazione:
Lavate le melanzane e tagliatele a fette sottili per il lungo. Cospargetele di sale e lasciatele riposare per 2 ore. Sgocciolate con cura le acciughe; sciacquate i capperi sotto l’acqua corrente per dissalarli; lavate e asciugate le foglie di basilico.
Fate bollire in una casseruola d’acciaio a fondo pesante l’aceto con un litro d’acqua a cui avrete aggiunto 4-5 grani di pepe e poco sale. Tuffateci le melanzane per 2 minuti, scolatele con un mestolo forato e lasciatele raffreddare su un canovaccio pulito.
Sbucciate gli spicchi d’aglio, tritateli con le foglie di basilico e con il trito ottenuto spolverizzate le fette di melanzana. Completate ciascuna fetta con 3 capperi e un filetto di acciuga, arrotolatele su se stesse legandole con filo da cucina e inserirete nel vaso. Coprite gli involtini con l’olio, aggiungete qualche foglia d’alloro e alcuni grani di pepe e chiudete ermeticamente.
durano circa 6 mesi.