Se volete attenuare il gusto selvatico del coniglio , prima di cominciare la cottura scottate i pezzi in una padella senza condimento, girandoli finché avranno buttato la loro acqua: scolateli, sciacquateli, asciugateli e cuoceteli come nella ricetta.
Ingredienti per 4 persone:
un coniglio di circa un kg
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
una cipolla
2 cucchiai di pinoli
un dl di brodo di carne
100 g di olive nere
una foglia di alloro
un rametto di rosmarino
2 dl di vino rosso
sale
Preparazione:
Tagliate il coniglio a pezzi: se inserite il coltello vicino alle giunture, l’operazione risulterà più semplice. Lavate i pezzi di coniglio sotto l’acqua corrente, sgocciolateli e asciugateli con un telo o con carta
da cucina.
Versate l’olio in un tegame, preferibilmente di coccio, e scaldatelo a fiamma bassa; unite la cipolla affettata e appassitela per 5 minuti; aggiungete i pinoli e lasciate soffriggere per altri 3-4 minuti.
Mettete i pezzi di coniglio nel tegame e rosolateli uniformemente a fiamma media per 5 minuti; bagnate con il vino e lasciatelo evaporare quasi del tutto, Versate il brodo, salate e profumate con l’alloro e il rosmarino; portate a ebollizione, coprite, abbassate la fiamma al minimo e cuocete per 20 minuti. Snocciolate le olive, unitele al coniglio e proseguite la cottura per altri 20 minuti o finché la carne sarà tenera.