1 kg di patate vecchie
200 g circa di farina bianca
olio per friggere
sale
Preparazione:
Lavate le patate, lessatele con la buccia, scolatele, sbucciatele, passatele mentre sono ancora calde e salatale. Lavorate il passato di patate con la farina, fino a ottenere un impasto omogeneo e asciutto.
Stendete la pasta in uno strato omogeneo e tagliatela a strisce lunghe 15 cm circa, che ripiegherete su se stesse. Friggete le chiacchiere in abbondante olio ben caldo, sgocciolatele, asciugatele su carta da cucina e servitele subito.