La ricetta dei biscotti di San Martino, sono dei biscotti secchi tipici della pasticceria siciliana che si preparano in occasione del giorno di San Martino. Questi biscotti, abbastanza secchi , vengono gustati inzuppati , nel vino moscato o malvasia o zibibbo.
Ingredienti per 8 persone:
500 g di farina
200 g di zucchero semolato
100 g di strutto
200 g di lievito madre
(pasta lievitata)
semi d’anice,cannella
sale, burro
Preparazione:
Setacciate la farina e fate la fontana; versate al centro 1 dl d’acqua tiepida con un pizzico di sale e lo strutto e amalgamate con cura. Aggiungete, quindi, il lievito madre, lo zucchero, 1 cucchiaino di semi d’anice e un pizzico di cannella e impastateli a lungo, fino ad ottenere un composto morbido ed elastico.
Ricavatene dei bastoncini della lunghezza di 5-6 cm; poi, avvolgete ciascun rotolino a spirale e adagiatelo in una placca imburrata. Coprite e fate lievitare per qualche ora in luogo tiepido. Appena i biscotti saranno ben gonfi, infornateli a 200° per 10 minuti; poi sfornateli e portate la temperatura a 160°. Riponete in forno e cuocete per venti minuti, avendo cura di controllare che non si scuriscano troppo.