Baccalà alla vicentina

Ingredienti per 4 persone:

600 g di baccalà essiccato e salato
350 g di cipolle
1 spicchio di aglio
1/2 litro di latte
1 ciuffo di prezzemolo
1/2 bicchiere di olio di oliva
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale, pepe

Preparazione:

Battete il baccalà per rompere le fibre ma facendo attenzione di non sciuparlo. Mettetelo in ammollo in abbondante acqua fredda e cambiategli l’acqua almeno due volte al giorno. Per 3-4 giorni. Appena dissalato toglietelo d’all’acqua. Pulite e lavate il prezzemolo e mondate l’aglio. Tritate insieme aglio e prezzemolo. Mondate la cipolla e tagliate!a a fettine sottili. In una casseruola fate scaldare la metà dell’olio e rosolatevi le cipolle su fuoco dolce finché saranno appassite, mescolando di tanto in tanto.
Unite il prezzemolo e l’aglio tritati e lasciate cuocere ancora per cinque minuti circa. Levate la pelle al baccalà, eliminate le lische e tagliatelo a pezzetti. Disponete alcuni pezzi su un largo tegame con la metà del soffritto precedentemente preparato. Spolverizzate con due cucchiai di farina e con due cucchiai di parmigiano grattugiato, salate, pepate e posatevi sopra il pesce rimanente. Versatevi sopra il soffritto rimanente e tutto il latte, in modo che venga tutto coperto.
Portate il tegame a ebollizione sul molto fuoco basso, mettete il coperchio e fate cuocere per circa cinque ore. Non mescolate il pesce, ma scuotete leggermente il tegame per evitare di romperlo. Trascorso il tempo di cottura indicato, servitelo caldissimo accompagnandolo con polenta.