Ingredienti:
1 kg di stoccafisso già dissalato e diliscato
1 kg di patate,
3 cucchiai di capperi sotto sale ben dissalati
1 cuore di sedano,
1 cipolla grande
20 olive verdi in salamoia ben sciacquate
denocciolate e tagliate a metà
750 ml di passata di pomodoro
6 cucchiai da tavola di olio extravergine d’oliva
sale e pepe nero q.b.
Preparazione:
Versate l’olio extravergine d’oliva in una pentola, preferibilmente una pentola d’ alluminio, unite la cipolla affettata finemente, le olive, il sedano a tocchetti ed i capperi. Fate soffriggere il tutto a fuoco medio evitando di far bruciare la cipolla. Quando gli ingredienti in pentola cominceranno appena a prendere colore, unite la passata di pomodoro, quindi salate e pepate.
Aggiungete, a questo punto, le patate tagliate a pezzettoni, aggiungete un po’ di acqua fino ad arrivare al filo delle patate, chiudete la pentola con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per 40-45 minuti o fino a cottura delle patate. Qualora il sugo si dovesse ridurre troppo, diluitelo con un mestolino d’acqua calda. Non mescolate mai la preparazione, ma scuotete la pentola di tanto in tanto. Servite il baccalà alla messinese ben caldo.
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