Ingredienti per 6 persone:
300 g di riso Roma 2 uova 40 g di grana padano grattugiato 12 olive taggiasche 12 foglie di basilico 6 pomodori 100 g di pangrattato olio extravergine di oliva
Preparazione:
Lessate il riso, mescolate al grana, lasciatelo intiepidire e amalgamatelo ai tuorli. Snocciolate le olive, tagliate i pomodori a metà ed eliminate i semi.Avvolgete le olive nel basilico e sistematele nei pomodori.
Con le mani umide formate delle palline di riso grandi come albicocche, farcitele con mezzo pomodoro ripieno, passatele negli albumi e nel pangrattato. Disponete gli arancini sulla teglia rivestita di carta forno, conditeli con poco olio e cuoceteli in forno a 200° per 20 minuti.