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Agnolotti fatti in casa gratinati

Agnolotti fatti in casa gratinatiIngredienti per 4 persone:

300 g di farina, burro, 150 g di insaccato detto cappello del prete già lessato, 120 g di fontina,grana
padano, noce moscata,3 uova, 1/2 cespo di scarola 1 bicchiere di latte intero, 100
g di salsiccia di maiale sale

Preparazione:

Pelate la salsiccia, sminuzzatela e rosolatela in 30 g di burro. Pulite e lessate la scarola, poi tagliatela fine e mescolatela alla salsiccia. Tritate il cappello del prete e mescolatelo al composto preparato, poi aggiungete 1 uovo, 1 manciata di grana grattugiato e, a piacere, 1 grattatina di noce moscata. Amalgamate con cura tutti gli ingredienti e lasciate riposare.

Nel frattempo impastate la farina setacciata con le uova rimaste, 1 pizzico di sale e un po’ di acqua, fino a ottenere una pasta elastica ed omogenea. Stendetela in una sfoglia sottile. Con 1 bicchiere o con l’apposito tagliapasta dentellato ricavate tanti dischi di 5-6 cm e mettete al centro di ciascuno 1 cucchiaino di ripieno preparato. Piegate i dischi a metà, premendo bene con le dita i bordi, per evitare che si aprano in cottura.

Lessate gli agnolotti in abbondante acqua bollente salata, scolateli al dente con un mestolo forato e trasferiteli in una pirofila imburrata. Riducete la fontina a dadini e metteteli in una casseruola con 1 bicchiere di latte. Mettete su fuoco basso e fate fondere il formaggio fino a ottenere una crema; versatela sugli agnolotti. Gratinateli per qualche minuto sotto il grill del forno, sformate e servite.

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