Torta delle Rose con glassa reale, passo passo (con VIDEO)

Torta delle Rose con glassa reale

Ve lo devo dire subito : la Torta delle rose con glassa reale è una delle torte più buone che abbia mai mangiato negli ultimi anni !
Soffice e zuccherosa, questa torta antica è un vero comfort food, e solo la dieta mi impone di non prepararla tutti i giorni.
Si comincia a preparare con il poolish il giorno prima di cuocerla, quindi organizzatevi per tempo (vi metterò anche i miei orari, ovviamente potete cominciare all’ora che vi è più comoda, rispettando i tempi tra una lievitazione e l’altra) .
Ideale da preparare nelle grandi occasioni (Natale Pasqua ecc.) o per la festa della donna e della mamma, decorata con frutti di bosco rossi oppure per un pic-nic o da portare a casa di amici.
Questo dolce lievitato figura tra le mie “ricette Top”, perchè è veramente buonissimo e assolutamente da non perdere, se sei in cerca di altre ricette collaudate e a prova di flop, cerca nel Blog, tra i miei cavalli di battaglia, nell’apposita Sezione: “Le mie ricette TOP” .
Se ami i dolci lievitati cerca nella categoria del mio Blog : “Lievitati Dolci“.

  • DifficoltàMedia
  • CostoEconomico
  • Tempo di preparazione13 Ore 40 Minuti
  • Tempo di riposo13 Ore
  • Tempo di cottura40 Minuti
  • Porzioni4
  • Metodo di cotturaForno
  • CucinaItaliana
  • StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti della Torta delle Rose con glassa reale

Per il POOLISH (ore 23,30)

1 Lievito di birra fresco (25 g)
50 ml Latte intero (tiepido, a circa 27 °C)
50 g Farina (di forza almeno W 330, io ho utilizzato la Caputo rossa)

Per l’Impasto (8:30, del giorno dopo)

200 g Farina (di forza, almeno W 330, io ho utilizzato la Caputo rossa )
100 g Farina 00 (ho utilizzato la Caputo classica azzurra)
1 Uova (intero di grandezza media )
2 Tuorli (di grandezza media )
20 g Burro (morbido, a pomata: fuori dal frigo da almeno 1 ora)
100 ml Latte intero (tiepido, a 27°C)
1 cucchiaio Zucchero (circa 25 g)
1 pizzico Sale

Per il Ripieno

140 g Burro (di buona qualità, a pomata: fuori dal frigo da almeno 1 ora)
140 g Zucchero

Per la Glassa Reale

2 cucchiai Albumi (40 g circa)
150 g Zucchero a velo

Strumenti

Ciotola
Frusta a Foglia
Gancio ad uncino
Spatola
Coltello
Carta forno
Tortiera da 24 cm

Preparazione della Torta delle Rose con glassa reale

– Per il Poolish (ore 23:30)

Sciogliete il lievito nel latte tiepido (a circa 27°), quindi aggiungere la farina e mescolare velocemente.

Coprire con pellicola e mettere a fermentare per 8-10 ore a temperatura ambiente.

Alla fine della lievitazione dovra presentarsi con tutte queste bolle.

– Per la Torta di Rose con Glassa Reale

Impastare il poolish nella planetaria con la frusta a foglia (velocità del Ken a 2) con i 200g di farina di forza + i 100g di farina 00, le uova, un pizzico di sale, un cucchiaio di zucchero ed il latte. 

Quando tutto è ben amalgamato e poco appiccicoso, aggiungere il burro a pomata poco alla volta (non tutto insieme). Lavorare ancora per 10 minuti (Ken sul 2).

Sostituite la frusta a foglia, con quella a gancio e lavorate, sempre a vel.2, per altri 5-10 minuti .

Dovete ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

Poi coprite con pellicola e lasciate lievitare ancora per circa un’ora e 30 a temperatura ambiente.

In foto sopra, vedete l’impasto prima e dopo la lievitazione.

Lavorare con un cucchiaio di legno 140 gr di burro morbido e 140 gr di zucchero al fine di ottenere una crema da spalmare sulla pasta.

Stendere la pasta in un rettangolo molto sottile (infarinare leggermente il piano di lavoro).

Con l’aiuto di una spatola spalmare la crema sul rettangolo di pasta e quindi arrotolare la pasta strettamente lungo il lato lungo del rettangolo e tagliare il salame in 10 “rose” uguali (V.foto qui sopra).

Disporre le rose in una tortiera a cerniera (diam. 24) foderata di carta forno ad una certa distanza l’una dall’altra, mettendo le più piccole al centro e lasciar lievitare per un’altra ora e mezza coperta a campana.

Infornare a 170 gradi (statico) per circa 40 minuti, mettendo sotto la tortiera un foglio di alluminio perché il burro tende a uscire dalla tortiera.

Preparate la glassa reale, sbattendo con la frusta per 3 minuti i 40 g di albumi con 150g di zucchero a velo.

A fine cottura spennellare la torta di rose con la glassa di albumi e zucchero a velo e rimettere in forno per 1 minuto.

Note e Consigli

– Potete ridurre la dose di lievito : fate il poolish con 1 grammo ed il giorno dopo aggiungete 10 g all’impasto.

– Questa torta delle rose viene perfetta lavorata anche a mano, senza planetaria (ci vuole solo un poco di forza), si parte lavorando in una ciotola e sbattendo bene l’impasto, quando si è aggiunto il burro si passa sulla spianatoia e si continua ad impasta bene finché l’impasto è liscio e omogeneo.

– Volendo, potete aggiungere al ripieno di burro e zucchero : uvetta, pinoli, noci, scaglie di mandorle e scorzette varie, gocce di cioccolato …ma vi assicuro che è già buonissima così come è !

La ricetta è di Marina Braito di Coquinaria, una vera garanzia in fatto di dolci.

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