Tempura di Gamberi senza uova
Nel corso del tempo ho provato varie ricette di gamberi in tempura, ma devo dire che questa è in assoluto quella che preferisco, anche perchè ho potuto sperimentare con certezza matematica che: se la preparo prima e poi la riscaldo in forno pochi minuti prima di servire (con i tempi che spiego più avanti nell’articolo) la frittura resta assolutamente croccante.
Vi consiglio caldamente questa ricetta per occasioni speciali, quali compleanni, San Valentino, Pasqua, Natale, Capodanno, visto che la tempura di gamberi si può preparare in anticipo ed è ideale come aperitivo o finger food, da gustare magari in estate con uno spumantino freddo in santa pace insieme ai vostri ospiti, senza friggere al momento con il timore di impregnarvi dello sgradevole odore di frittura.
La ricetta è tratta dallo Starbook di Maggio 2018 tutto dedicato a sperimentare varie ricette tratte dal libro “Mon Grain de Sel” di Bernard Laurance.
ll segreto della croccantezza della pastella è dato dall’assenza di uova, parola di Bernard Laurance, che è sempre una garanzia !
Questo piatto figura tra le mie “ricette Top”, perchè buonissimo e pratico, se sei in cerca di ricette collaudate, buonissime e a prova di flop, cerca nel Blog, tra i miei cavalli di battaglia, nell’apposita Sezione: “Le mie ricette TOP” .
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Ingredienti per la Tempura di Gamberi senza uova
Strumenti
Preparazione della Tempura di Gamberi senza uova
Versate la farina di riso (o fecola) ed il sale in una ciotola (il lievito NON ancora !).
Aggiungere l’acqua mescolando bene fino ad eliminare tutti i grumi.
Io ho utilizzato un minipimer per emulsionare bene la pastella.
La pastella dovrà risultare fluida, ma comunque ben spessa allo stesso tempo. Mettere il tutto in frigo per 30 minuti, a meno che l’acqua non fosse veramente ghiacciata.
Più la pastella sarà fredda, più il lievito che verrà aggiunto in seguito farà il suo lavoro al momento della frittura.
Pulire e sbucciare i gamberi lasciando le punte delle code, togliere delicatamente il filetto nero ai gamberi (intestino).
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Infarinare i gamberi, scuotere via l’eccesso di farina, quindi immergerli nella pastella tenendoli per le codine .
In ogni caso, cercate comunque di mantenere più pastella possibile attorno al gambero, perchè è lei che dona la croccantezza alla tempura di gamberi.
Io ho utilizzato dei comodissimi gamberi congelati, già tutti sgusciati, tranne la coda che ho lasciato per aiutarmi durante la frittura ed anche perchè è esteticamente carino lasciare la coda intatta.
Intanto mettere sul fuoco una casseruola o una friggitrice (meglio ancora un wok) con abbondante olio.
Quando sarà il momento di cuocere, e quindi l’olio sarà ben caldo (circa 170/ 180 gradi), aggiungete finalmente il lievito alla pastella mescolando bene (operazione da farsi veramente poco prima di friggere !).
Immergere ogni gambero nell’olio caldo, tenendolo per la codina per circa tre secondi, in modo che non vada subito a fondo e mantenga una forma più carina.
Lasciare quindi il gambero in modo che finisca di cuocere, fino a quando avrà raggiunto un bel colore dorato.
Friggete pochi gamberi alla volta.
Scolare la tempura di gamberi su carta da cucina assorbente e servirla immediatamente, volendo accompagnata da una salsa di soia o agrodolce (v.qui, ad es.: la sweet chili thai sauce).
Se invece volete prepararli in anticipo, procedete in questo modo: dopo avere fritto i gamberi, metteteli da parte e – 10 minuti prima di servirli – preriscaldate il forno a 200 gradi, infornate i gamberi adagiati su un piatto e tenerli per otto minuti.
Far riposare tre minuti fuori dal forno e servite, avranno ritrovato tutta la loro croccantezza !
Bernard Laurance, assicura (e confermo personalmente, v.sopra) che questa tempura ritrova facilmente croccantezza perchè la pastella NON contiene uova, ma solo farina, amido e acqua (e naturalmente il lievito) e l’acqua, che, a contatto con l’olio bollente, evapora.
In questo caso, rimane solo la farina (o l’amido) sui gamberetti, per questo rimangono perfettamente croccanti.
Note e Consigli
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