Sformato estivo di cannelloni in turbante di melanzane
Un primo piatto che vi darà grandi soddisfazioni, ideale da preparare per un buffet estivo, anche perchè si può preparare il giorno prima di servirlo.
Ingredienti
Per lo Sformato di cannelloni
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1 Cipolla bianca (piccola, anche mista ad uno scalogno)
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4 cucchiai Olio extravergine d'oliva
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1 Peperone rosso (ma vanno bene anche i peperoncini verdi o friggitelli)
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1 Peperone verde
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2 Zucchine (medie)
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2 Melanzane ovali nere (a cubetti, per il ripieno)
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4-5 Melanzane ovali nere (circa 1 kg, prendete le più lunghe per foderare lo stampo)
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250 g sfoglie di pasta per i cannelloni (comprate le sfoglie per lasagna NON all'uovo)
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200 g Provola
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300 g Ricotta
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50 g Parmigiano reggiano (grattato)
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400 ml Vellutata (v.in basso per gli ingredienti)
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q.b. Sale
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q.b. Pepe
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q.b. Basilico
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q.b. Origano (facoltativo)
Per la Vellutata
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250 ml Brodo vegetale (potete utilizzare anche un dado vegetale)
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150 ml Latte
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30 g Farina
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30 g Burro
Preparazione
– Per la Vellutata
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Prendete un pentolino dal fondo spesso e lasciate fondere il burro a fuoco molto basso, poi versatevi a pioggia la farina setacciata e mescolate per non formare grumi.
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Questo miscuglio di burro è farina è il vostro roux, la base della vellutata che servirà ad addensarla.
Appena il roux diventa dorato e liscio, diluitelo versando, a poco a poco, il brodo vegetale freddo.
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Sempre mescolando, portate lentamente la vellutata a bollore, riducete la fiamma e cuocete per circa 15 minuti. Infine regolate sale e pepe.
– Per lo Sformato di cannelloni
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Friggete le melanzane a fettine lunghe e quelle tagliate a dadini.
In un’altra padella mettete a stufare le altre verdure, facendo appassire prima la cipolla con l’olio ed un po’ di brodo, fino a quando è morbida, poi aggiungendo i peperoni e dopo dieci minuti circa, le zucchine, infine fate cuocere in tutto per circa 20-30 minuti.
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Una volta cotte le verdure, aggiustate di sale e pepe ed aggiungete il basilico e l’origano (facoltativo).
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Prendete una ciotola e stemperate la ricotta ed il parmigiano, unite la provola tagliata a dadini piccoli, le verdure stufate, le melanzane fritte a dadini e metà della vellutata.
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Lessate le sfoglie di pasta in acqua bollente salata per max 3 minuti e disponetele allineate su di un canovaccio umido o carta forno.
Farcite le sfoglie di pasta con il composto di ricotta, provola, parmigiano e verdure preparato sopra ed arrotolatele su se stesse.
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Imburrate bene uno stampo ad anello (tipo savarin) con bordi non molto alti (oppure va bene anche da plumcake) sistemate sul fondo imburrato della carta forno ritagliata e, foderate lo stampo con le fette lunghe di melanzane (fritte in precedenza), sistemandole accavallate un po’ oblique per creare un effetto onda.
Adagiarvi sopra, un primo strato di cannelloni, napparli con la vellutata, cospargere con il parmigiano ed alternare gli strati fino ad esaurimento (ma verranno due strati circa), cercando di riempire tutti gli spazi vuoti con i cannelloni in modo che al taglio, la fetta risulti bella compatta (v.foto più in basso).
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Infornare lo sformato di cannelloni in forno già caldo, a 190° per circa 30 minuti.
Servite caldo, dopo 5 minuti.
Note e Consigli
Potete preparare questo sformato estivo di cannelloni in vari step, anche il giorno prima, infornandolo e portandolo a metà cottura, che completerete il giorno dopo.
Se preferite una versione più light di questo sformato di cannelloni, le fettine di melanzane potete grigliarle o cuocerle in forno con il metodo da me utilizzato in questa ricetta.
Con questi ingredienti, potete tranquillamente preparare, invece dello sformato, una LASAGNA.
Se siete in circa di ricette estive fresche e golose (dall’antipasto al dolce), date uno sguardo qui al mio “Speciale Estate“.
Ringrazio CucinAmica per la bellissima ricetta, le fotografie sono tutte scattate da me durante il corso di cucina.