Rosticceria palermitana. Ricetta infallibile !!

Rosticceria palermitana

Rosticceria palermitana

L’impasto della rosticceria palermitana è diventato virale in rete ormai già da parecchi anni, e non potrebbe essere altrimenti data la sua incredibile versatilità, un UNICO meraviglioso impasto che può essere impiegato sia per rustici, che per dolci, sia per frittura, sia per cottura al forno, e si può anche congelare, what else ?!?

In foto ci sono i miei rustici salame e provola, ma potete realizzare quello che volete con quest’impasto che, oserei definire : magico !!

  • DifficoltàMedio
  • CostoEconomico
  • Tempo di riposo1 Ora
  • Tempo di cottura15 Minuti
  • Porzioni24 pezzi circa
  • Metodo di cotturaForno
  • CucinaItaliana

Ingredienti

  • 1 kgFarina Molino Rossetto W330 ((o 1 kg Caputo Rossa W280-300; o 600g Manitoba e 400g Farina 00; oppure 500 g Farina W300 e 500g farina 0 per pane o pizza)
  • 100 gsugna (se per “uso fritto” 50 g)
  • 100 gZucchero semolato (se per “uso fritto” 50g)
  • 15 gLievito di birra fresco
  • 18 gSale fino
  • 160 mlAcqua
  • 500 mlLatte
  • 1 cucchiaioolio di oliva (da aggiungere a FINE impasto)
  • 1 bustinaVaniglia (da omettere per uso salato o misto)

Per il Ripieno salato

  • 500 gprovola affumicata (a dadini)
  • 200 gsalame napoletano (a dadini)
  • 2 bustinewurstel
  • 2 bustinesottilette

Strumenti

  • Ciotola
  • Planetaria
  • Teglia

Preparazione

Per la Rosticceria Palermitana

  1. Iniziate a preparare un lievitino, mischiando 500g di farina, 500 ml di latte, lievito di birra, fate riposare coperto, per  90 minuti.

     

  2. Trascorso il tempo per il lievitino, versate nella planetaria una parte di farina che faccia prendere consistenza all’impasto ed il lievitino.

  3. Cominciate ad impastare con la frusta a foglia e continuate ad impastare inserendo acqua, zucchero e farina in 3 volte, incordando ad ogni inserimento. Impastare per circa 15 minuti.

  4. Con l’ultimo zucchero, inserire il sale (non mettetelo all’inizio). Alla fine, gli ultimi 5 minuti utilizzate il gancio al posto della frusta a foglia, inserite lo strutto e solo dopo il cucchiaio di olio d’oliva che lo rende più umido e colloso alla chiusura.

  5. Mettete l’impasto lievitare per 1 o 2 ore (comunque fino al raddoppio del volume dell’impasto).

  6. Ricavate dall’impasto 24 panetti (da circa 50 g ciascuno) a forma di piccole sfere, che lieviteranno ancora mezz’ora (o finché raddoppiano il volume).

  7. Farcite a piacere, potete sbizzarrirvi come volete secondo i vostri gusti, pizzette, panini dolci, panini salati, rolls (salsicciotti arrotolati attorno a wrustel e sottilette), graffette, bomboloni ecc. oppure potete fare anche un’unica brioche grande dolce o salata.

  8. Rosticceria palermitana

    Io ho farcito i miei panini rustici in foto, con dadini di provola affumicata e salame napoletano, wurstel e sottiletta.

  9. Infornate la rosticceria che avete scelto di preparare (pannini, rolls, pizzette, ecc.) a 160°-180° a forno statico, finché non si colora, in genere ci vorranno circa 15-20 minuti, ma dipende dalla grandezza dei pezzi infornati.

  10. Le pizzette, meglio infornarle a 200° per circa 8 minuti, togliere dal forno, aggiungere pomodoro, mozzarella, parmigiano e infornare di nuovo per qualche minuto, giusto il tempo di fare sciogliere la mozzarella, alla fine ci vuole una foglia di basilico fresco.

Note e CONSIGLI

I vari pezzi di rosticceria palermitana possono anche essere congelati cotti e già farciti, poi si scongelano a temperatura ambiente e riscaldano in forno caldissimo pre-riscaldato a 200°C per 10 minuti e risultano come appena fatti, quindi sono molto comodi da preparare in occasione di un buffet, party ecc. perche possono essere preparati in anticipo !

Invece che al forno, potete friggere i vari pezzi di impasto in olio caldo e abbondante.

Se devi preparare un buffet per cene, feste e festicciole varie ed hai bisogno di altre idee oltre la rosticceria palermitana, prova anche questa “Pizza rustica napoletana DOC !“.

La ricetta originaria per l’impasto della rosticceria palermitana/siciliana è tratta dal blog “eCucinando” QUI .

CONSIGLI per gli Acquisti !!!

Per impastare ed incordare alla perfezione i lievitati, utilizzo la mia planetaria Kenwood KCC9060S Cooking Chef Gourmet, 1500 W, con ciotola da 6.7 Litri, fedele alleata in cucina per : impastare, montare, cuocere, tritare, sminuzzare, cuocere a vapore e anche friggere.

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Pubblicato da lericettedimarci13

Sono napoletana e la passione per la cucina oltre che dalla tradizione culinaria della mia città, mi è stata trasmessa dalle nonne e dalle zie della mia famiglia delle quali conservo gelosamente le ricette tramandate di generazione in generazione e fedelmente trascritte, passo dopo passo, in quaderni e ricettari vari. Inoltre nel tempo, questi quaderni sono stati da me aggiornati seguendo i più famosi Siti di cucina, i forum sul tema e le trasmissioni tv più di successo in questi ultimi anni, possiedo quindi una quantità infinita di ricette tutte da me sperimentate . Finalmente questo blog mi dà la gioia di condividere questo piccolo tesoro di ricette antiche e nuove che negli anni mi ha dato tante soddisfazioni.

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