Victoria Sponge cake facile panna e fragole
Creata intorno al 1840 dalla dama di compagnia della Regina Vittoria, tale Anne Russel, duchessa di Bedford, questa torta entrò ben presto a far parte di un rito che ancor oggi è rispettato e seguito nel Regno Unito. La duchessa di Bedford inventò infatti il rito dell’afternoon tea, servendo insieme all’amata bevanda, dolci vari e sandwich, che ancora oggi si arricchisce di golosità dolci e salate: scones, tramezzini, biscotti al burro e, ovviamente, piccoli tranci di quella torta semplice, ma gustosa, che amava tanto la regina.
La Torta Vittoria, chiamata anche “Victoria sandwich” o “Victoria sponge cake” è una torta caratterizzata da due dischi di pan di Spagna molto “spugnosi”, arricchiti da burro ed è farcita come un sandwich con confettura di lamponi (io ho utilizzato quella di fragole) e crema al burro (o panna). Ideale come base di torte da farcire o decorare.
La Victoria sandwich sponge cake è un perfetto dessert semplice da preparare, che si adatta a tutte le esigenze. Potrete infatti pensare di servire questa torta ovviamente non solo per il tè delle cinque, come un tempo, ma anche per concludere un pasto importante, per un buffet all’aria aperta, o per offrire una merenda diversa dal solito, gustosa ed invitante, il suo gusto fresco la rende infatti un perfetto dolce primaverile/estivo.
Se amate i dolci d’oltreoceano vi consiglio di provare anche la mia “Chiffon cake al cacao con crema di Nigella” peraltro, potete utilizzare anche il frosting al cioccolato di Nigella (buonissimo !) per farcire le vostre Sponge Cake.
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Ingredienti per la Victoria Sponge cake facile panna e fragole
Strumenti
Passaggi della Victoria Sponge cake facile panna e fragole
In primo luogo, lavate e asciugate le fragole, tagliatele in due parti e lasciatene qualcuna intera per decorare la superficie della torta.
IMPORTANTE: gli ingredienti devono essere tutti a temperatura ambiente e NON freddi. Preriscaldare il forno a 170 °C e posizionare la griglia sul fondo del forno, non al centro. Imburrare ed infarinare uno stampo tondo alto, di 18 cm di diametro. Mettete in frigo la ciotola e le fruste con cui monterete la panna fresca.
Setacciate in una ciotola la farina con il lievito ed aggiungete la scorza di un limone grattato. Nella ciotola della planetaria (o con una frusta a mano) montate per circa 3-5 minuti prima il burro (morbido, a temperatura ambiente) e poi aggiungete lo zucchero, e continuate a montare per almeno altri 5 minuti, fino a quando non risulta bianco e cremoso.
Aggiungete al composto di burro e zucchero, i 160 g di uova intere (precedentemente sbattute con una forchetta o una frusta a mano) poco alla volta (e se vedete che impazzisce raggrumandosi, alternate con qualche cuccchiaio di farina e lievito ) unite poi la vaniglia ed il latte (circa 20 ml). In ogni caso, la consistenza dell’impasto deve essere cremosa e non liquida.
Versate l’impasto nello stampo tondo ed infornate nel forno pre-riscaldato a 170°, per circa 30 minuti (fate la prova stecchino).
Sformate la torta e lasciatela raffreddare bene su di una gratella. Una volta fredda potete tagliarla in due, meglio ancora se la preparate il giorno prima, così siete sicuri che non si sbriciolerà al momento del taglio. In ogni caso, una volta ottenute le due basi, prima di farcirle, fatele riposare in frigo (coperte da allumino) almeno per 30 minuti (se avete tempo, anche tutta la notte).
Montate la panna fredda nella ciotola fredda, con lo zucchero a velo. Disponete una delle due basi su un piatto da portata e farcitela con uno spesso strato di confettura di fragole, poi ricoprite la confettura con la panna montata.
Ricoprite la panna con le fragole tagliate.
Aggiungete l’altra base, fate una leggera pressione e poco prima di servire decorate la torta con delle fettine di fragole e zucchero a velo.
Servite la torta fresca di frigorifero, ma prima di servire – lasciatela 20 minuti a temperatura ambiente.
Si conserva in frigorifero fino a 2 -3 giorni.
Per la Sponge cake al cacao: con le dosi sopra indicate, potete sostituire 50 g di cacao amaro con 50 g di farina.
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