Roast Beef al forno casareccio con patate
Un secondo piatto di carne casalingo, facile e succulento, accompagnato da patate al forno, perfetto per i pranzi domenicali.
Niente a che vedere con il più raffinato roast beef inglese, questa è una ricetta casareccia e alla buona, un secondo piatto della tradizione rurale, quella ruspante, molto appetitosa, facile e veloce da preparare. Potete anche accompagnare questo piatto con della cicoria ripassata.
Il segreto di questo piatto così saporito sta tutto nel massaggiare bene la carne con olio e sale e farla marinare con gli odori: pepe, salvia e rosmarino.
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Ingredienti
Per la Carne di vitello:
Per le Patate:
Strumenti
Passaggi
Prendete una ciotola e cospargete la carne di sale e pepe su entrambi i lati (io utilizzo guanti usa e getta per contatto alimentare, inodori e senza polveri).
Aggiungete salvia, rosmarino ed 80 ml di olio extravergine e continuate a massaggiare bene, con le mani.
Coprite la ciotola con un foglio di alluminio e lasciate riposare ed insaporire la carne almeno 40 minuti, meglio se la carne è legata con spago, in modo che non si sfaldi in cottura (io lo chiedo al mio macellaio di fiducia).
Nel frattempo, tagliate le patate a spicchi grandi e doppi (come in foto) ed insaporitele con 50 ml di olio extra vergine, sale, salvia, rosmarino e pepe, mescolando bene con le mani (io uso sempre i guanti usa e getta per alimenti).
Prendete una teglia da forno, copritela con un foglio di carta forno e adagiate la carne con tutta la sua marinatura, aggiungete 3 spicchi d’aglio vestiti, sistemate nella teglia anche le patate con tutto il loro condimento e versate su carne e patate, tutto il vino bianco secco, direttamente nella teglia.
Infornate la carne in forno statico pre-riscaldato a 190°C per 50 minuti circa, rigirandola di tanto in tanto e bagnandola con il suo fondo, se la carne è cotta e ben rosolata con la crosticina, toglietela per prima dal forno, copritela con alluminio e fatela raffreddare completamente e poi tagliate l’arrosto a fette molto sottili. Continuate a far cuocere le patate in forno fin quando sono ben rosolate e fate anche ritirare e restringere bene il sughetto.
Infine, sistemate in un piatto, la carne tagliata a fettine sottili, le patate arrosto e versate su tutto il sughetto gustoso che si sarà formato e ritirato durante la cottura in forno.
Consigli per gli Acquisti !!!
Per cuocere il Roast beef, ho utilizzato questa teglia da forno da 24 cm di diametro.
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FAQ (Domande e Risposte)
Come conservare l’arrosto di vitello ?
L’arrosto di vitello, si conserva chiuso in un contenitore ermetico, in frigorifero per 2-3 giorni. Potete anche congelarlo cotto e porzionato a fette con il suo sughetto, per 2-3 mesi.
Dosi variate per porzioni
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